Ekşi Maya Ekmek Neden Daha Uzun Sürede Hazırlanır?

Ekşi Maya Nedir?

Ekşi maya, un ve suyun doğal yollarla fermente olmasıyla oluşan canlı bir kültürdür. Endüstriyel mayanın aksine, ekşi maya ekmek doğal bakteriler ve yabani mayalar sayesinde uzun saatler boyunca yavaşça mayalanır.

Neden Bu Kadar Uzun Sürer?

Ekşi maya ekmek, hamurun kıvamını ve aromasını kazanması için 12 ila 24 saat dinlenmeye ihtiyaç duyar. Bu süre boyunca:

• Hamurdaki nişasta ve gluten parçalanır
• Sindirimi kolaylaşır
• Doğal aromalar gelişir
• Kabuk daha çıtır, iç daha esnek olur

Antalya Kepez’de Geleneksel Üretim

Somuncu Baba Fırın Cafe’de 35 yıldır aynı ekşi maya kültürüyle ekmek üretiyoruz. Her sabah taş fırından çıkan ekşi maya ekmeği, hem geleneksel yöntemin hem de sabırın ürünüdür.

Gerçek ekmek aceleye gelmez.