Fırından Notlar
Ekşi maya, taş fırın kültürü ve Somuncu Baba’nın geleneksel lezzetleri üzerine kısa yazılar.
Sabit bir program, müşterinin fırına güvenmesini sağlar. Ekmek çıkış saati hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek çıkış saatiYazıyı Oku
Her somun tartılır, elle şekillendirilir ve dinlendirilir. Somun ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#somun ekmekYazıyı Oku
Ekmeğin çıkış saatini sormak tazelik hakkında en net bilgidir. Ekmek alırken dikkat hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek alırken dikkatYazıyı Oku
Sıcak havada fermantasyon hızlanır. Yazın hamur hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#yazın hamurYazıyı OkuSoğuk havalarda hamur daha yavaş kabarır. Kışın fırıncılık hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#kışın fırıncılıkYazıyı OkuFırın kokusu çoğu insanda çocukluk hatırası uyandırır. Fırın kokusu hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#fırın kokusuYazıyı OkuEkmeği ısıtmadan önce hafifçe nemlendirmek kabuğu diriltir. Ekmek ısıtma hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek ısıtmaYazıyı Okuİyi ekmek, iyi zeytinyağıyla en yalın halinde parlar. Ekmek zeytinyağı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek zeytinyağıYazıyı Oku
Toplu ihtiyaçlar için önceden konuşmak en sağlıklısıdır. Toplu sipariş hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#toplu siparişYazıyı OkuMisafir ikramında çeşit değil, tazelik fark yaratır. Misafir ikramı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#misafir ikramıYazıyı Oku
Çay saati, günün en rahat molasıdır. Çay saati hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#çay saatiYazıyı Okuİyi bir kahvaltı sofrasında merkez her zaman ekmektir. Kahvaltı sofrası hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#kahvaltı sofrasıYazıyı OkuSıcak ekmeği hemen kesmek iç yapısını ezer. Ekmek dilimleme hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek dilimlemeYazıyı Oku
Dinlenme, glutenin kendiliğinden düzenlenmesini sağlar. Hamur dinlendirme hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#hamur dinlendirmeYazıyı OkuTuz yalnızca tat vermez, fermantasyonu da dengeler. Hamurda tuz hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#hamurda tuzYazıyı OkuSu sıcaklığı, hamurun fermantasyon hızını doğrudan etkiler. Hamur su sıcaklığı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#hamur su sıcaklığıYazıyı OkuUnun protein oranı hamurun tutuşunu belirler. Un seçimi hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#un seçimiYazıyı Oku
Mahalle fırınları, Antalya Kepez’in komşuluk geleneğinin merkezindedir. Somuncu Baba Fırın Cafe ile sıcak ekmek ve komşuluk hikayeleri.
#Antalya Kepez fırınYazıyı OkuGözenekler hamurun ne kadar iyi fermente olduğunu gösterir. Ekmek gözeneği hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek gözeneğiYazıyı OkuTaş fırın, ekmeğe kalın kabuk, esnek iç ve doğal aroma kazandırır. Antalya Kepez’de geleneksel taş fırın ekmeği üretiminin sırları.
#taş fırın ekmeğiYazıyı OkuEkşi maya ekmeği, yavaş mayalanma süreciyle hem lezzetli hem de sindirimi kolay bir hale gelir. Antalya Kepez Somuncu Baba Fırın Cafe’den notlar.
#ekşi maya ekmekYazıyı Okuİyi ekmek elinize alındığında ağırlığıyla kendini belli eder. Iyi ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#iyi ekmekYazıyı OkuUzun yıllar, hamurun her mevsim farklı davrandığını öğretir. Fırıncılık tecrübesi hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#fırıncılık tecrübesiYazıyı OkuSomuncu Baba, ekmeği paylaşmakla anılan bir isimdir. Somuncu baba hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#Somuncu BabaYazıyı OkuAntalya'da taş fırın ekmeği arayanlar genellikle kabuk ve koku peşindedir. Antalya taş fırın ekmeği hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#Antalya taş fırın ekmeğiYazıyı OkuBulvar üzerindeki konumumuz gelip geçerken uğramayı kolaylaştırır. Alparslan türkeş bulvarı fırın hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#Alparslan Türkeş Bulvarı fırınYazıyı Okuİyi bir kahvaltı, iyi bir ekmekle başlar. Kepez kahvaltılık hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#Kepez kahvaltılıkYazıyı OkuKepez, gündelik hayatın hızlı aktığı kalabalık bir bölgedir. Antalya kepez ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#Antalya Kepez ekmekYazıyı Oku
Antalya'nın sıcak günlerinde serinletici içecekler sofranın parçası olur. Soğuk içecek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#soğuk içecekYazıyı OkuSıcak bir kahve, fırın kokusuyla birlikte günün ritmini yavaşlatır. Fırında kahve hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#fırında kahveYazıyı Oku
Yanık dondurma, sütün kontrollü şekilde karamelize edilmesiyle yapılır. Keçi sütlü dondurma hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#keçi sütlü dondurmaYazıyı Oku
Lokum, sabırla kaynatılan şerbetin zamanla kıvam bulmasıyla ortaya çıkar. Lokum pişmaniye hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#lokum pişmaniyeYazıyı OkuKurabiye, misafir ağırlamanın en sade ve en zarif yoludur. Kurabiye hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#kurabiyeYazıyı OkuPoğaçanın dokusu, hamurun kıvamı ve dinlenme süresiyle belirlenir. Poğaça hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#poğaçaYazıyı OkuSimit, susamıyla ve çıtır dokusuyla sabahın en tanıdık lezzetidir. Simit poğaça hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#simit poğaçaYazıyı OkuGün, henüz hava aydınlanmadan mayanın kontrolüyle başlar. Fırında sabah hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#fırında sabahYazıyı OkuGünlük üretim, o gün satılacak kadar üretmek demektir. Günlük taze üretim hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#günlük taze üretimYazıyı OkuEkmek fırından çıktıktan sonraki ilk saatlerde en iyi halindedir. Taze ekmek saati hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#taze ekmek saatiYazıyı OkuAskıda ekmek, kimseyi mahcup etmeden yardım etmenin sessiz yoludur. Askıda ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#askıda ekmekYazıyı OkuGünlük ihtiyaç kadar ekmek almak israfı en aza indirir. Ekmek israfı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek israfıYazıyı OkuMahalle fırını, komşuların gün içinde yolunun kesiştiği yerdir. Mahalle fırını hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#mahalle fırınıYazıyı OkuBu topraklarda ekmek yalnızca bir yiyecek değil, paylaşmanın simgesidir. Ekmek kültürü hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek kültürüYazıyı OkuOdun ateşi, yumuşak ve sarmalayan bir ısı üretir. Odun ateşi ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#odun ateşi ekmekYazıyı OkuPişirmenin ilk dakikalarında oluşan buhar, hamurun yüzeyini esnek tutar. Fırında buhar hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#fırında buharYazıyı OkuKabuk, ekmeğin aromasının büyük kısmını taşıyan katmandır. Ekmek kabuğu hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekmek kabuğuYazıyı OkuFırın önce yavaşça ısıtılır; taşın her noktasının aynı sıcaklığa gelmesi beklenir. Taş fırın ısı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#taş fırın ısıYazıyı OkuTaş zemin ısıyı depolar ve hamura alttan güçlü bir ısı verir. Taş fırın ekmeği hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#taş fırın ekmeğiYazıyı OkuSıcak ekmeği hemen kesmek yerine biraz dinlendirmek iç yapısını oturtur. Ekşi maya ekmek tüketimi hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya ekmek tüketimiYazıyı OkuEkmeği bez torbada veya kağıt içinde, oda sıcaklığında saklamak en doğru yöntemdir. Ekşi maya ekmek saklama hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya ekmek saklamaYazıyı OkuMaya kültürü düzenli aralıklarla un ve su ile beslenir; bu bir alışkanlık işidir. Ekşi maya beslemek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya beslemekYazıyı OkuUzun fermantasyon sırasında hamurdaki bazı bileşenler mayalar tarafından ön işlemden geçirilir. Ekşi maya sindirim hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya sindirimYazıyı OkuTicari maya tek tip bir mantar suşundan oluşur; ekşi maya ise yüzlerce mikroorganizmanın ortak çalışmasıdır. Ekşi maya farkı hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya farkıYazıyı OkuEkşi maya, un ve suyun havadaki doğal mayalarla buluşup zamanla canlanmasıyla oluşan bir kültürdür. Ekşi maya ekmek hakkında bilmeniz gerekenleri Antalya Kepez'deki fırınımızdan anlattık.
#ekşi maya ekmekYazıyı Oku